Kartofler vendt i hjemmelavet basilikumspesto
Pestokartofler - kartofler vendt i grøn pesto - er et genialt tilbehør til f.eks. grillmad. Især synes jeg det er drønlækkert om sommeren, når man kan få nye danske kartofler. Så i dette indlæg får du min hurtige og nemme opskrift på pestokartofler med æbler og frisk basilikum.
Grillsæsonen er måske ved at gå lidt på held, men heldigvis kan pestokartofler bruges til meget andet end bare grillmad. De smager f.eks. skønt i en lang række forskellige Buddha bowls og måltidssalater.
Kartofler er vildt nemme at gro i haven og basilikum er nemt at have i vindueskarmen eller i drivhuset. Ligeledes er det jo altid skønt med et æbletræ (eller skulle jeg sige æveltræ) i haven. Jeg er i hvert fald blevet kæmpe fan af at gå og dyrke mit eget, og derfor er den her opskrift også udviklet på både kartofler, salat, bladbede, æbler og basilikum, som jeg selv har dyrket. Det er naturligvis ikke et krav, at du selv dyrker grøntsager for at lave denne opskrift - men hvis du spørger mig, så synes jeg, at lidt hjemmedyrk altid gør det lige lidt hyggeligere og smagen lidt bedre.
Herunder finder du min opskrift på pestokartofler. Den giver tilbehør til ca. 4 personer og tager ca. 20 min at lave.
Et lille tip: hvis du ikke allerede har basilikumspesto på lager, så lav den mens kartoflerne koger. På den måde vil du have dine pestokartofler klar på 20 min.
Pestokartofler - kartofler vendt i hjemmelavet basilikumspesto
Tilbehør til ca. 4 personer - Samlet tid: ca. 20-25 min
Ingredienser:
800g kartofler
2-3 store spsk hjemmelavet grøn pesto
½-1 æble
Lidt basilikumsblade
En håndfuld spinat, salatmix eller bladene fra bladbede
Evt. lidt ristede græskarkerner
Fremgangsmåde:
Sæt en gryde over med vand, sæt vandet i kog og tilsæt kartoflerne. Skær evt. kartofler ud i halve eller kvarte inden de koges, hvis det er nogle større kartofler.
Lad kartofler koge til de er klar og tilbered evt. pestoen imens de koger, hvis du ikke allerede har denne på lager. Du finder min opskrift på hjemmelavet grøn basilikumspesto lige her.
Hæld vandet fra kartoflerne når de er klar, og lad dem afkøle i et par minutter eller mere. Vend dem så i pestoen.
Tag et fad eller en skål og læg salat, spinat eller lignende bladgrønt i bunden. Hæld så de pestovendte kartofler udover. Anret med helt tynde skiver af æble, friske basilikumsblade og evt. lidt ristede græskarkerner.
Serveringsforslag:
Til servering af pestokartofler kan du toppe med f.eks. kokosbacon. Nedenfor finder du min supernemme og lynhurtige opskrift:
Tandooristegte ærtechunks eller tofu, grillet bbq portobello svampe, knasende bbq tofu eller pulled jackfruit er rigtig lækkert som en del af måltidet sammen med dine pestokartofler. Jeg har selv udviklet opskrifter på de nævnte sager, og du finder mine opskrifter til dem herunder:
Du kan finde tips til grillmad med masser af grønt herunder. Jeg har også indsat et link med tips til Buddha bowls, samt et par opskrifter hvor disse pesto kartofler er gode i.
Opbevaring:
Pestokartofler kan normal vis opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Opbevar dine pestokartofler i en tæt beholder og vær opmærksom på at æblerne nok hurtigt bliver brune. Jeg anbefaler at spise alle æbleskiver inden det kommes i køleskabet. Resterne af dine pestokartofler kan sagtens spises kolde.
Gode tips til denne opskrift:
Ristede græskarkerner
Som topping på pestokartofler er det rigtig lækkert med lidt ristede græskarker. Rist græskarkerne på panden ved medium varme uden olie. Sørg for at vende dem undervejs. De er færdige når de begynder at få farve.Hjemmelavet pesto eller købe
Har du ikke hjemmelavet pesto på lager eller gider til at lave en omgang pesto, så kan du sagtens anvende en købe-pesto til denne opskrift på pestokartofler. Jeg anbefaler dog at købe en god basilikumspesto, da der kan være ret stor forskel på smagen af dem man køber.Anden topping: kokosbacon, hvidløg i olie mm
Kokosbacon er også rigtig godt som topping på disse pestokartofler. Hvidløg i olie er også lækkert sammen med. Jeg anbefaler at drysse 5-10 hvidløg i olie ud over salaten. Min opskrift på hvidløg i olie kan du finde lige her
Har du spørgsmål til denne opskrift, så kommenter endelig. Har du prøvet min opskrift allerede? Del din succes over på Insta og tag mig gerne @fredebruun, jeg elsker at følge med i hvordan I bruger mine opskrifter 🤗🥳