Risotto er en lækker italiensk klassiker, og i dette indlæg får du min opskrift på en dejlig cremet svamperisotto. Min opskrift på risotto med svampe og hvidvin er utrolig nem at lave, og længere nede finder du min opskrift på svamperisotto.

Denne risotto er lavet med svampe, hvidvin og evt. ost (f.eks. fra Vemondo eller Violife). En god risotto kræver kærlighed og derfor laver jeg altid min risotto ved gradvist at komme væsken i og omrøring ofte. Nyd gerne et glas koldt hvidvin imens du laver den - det går ligesom hånd i hånd med at lave risotto, hvis du spørger mig 😉

Herunder finder du min nemme opskrift på svamperisotto. Min opskrift på risotto med svampe giver ca. 4 portioner og tager omtrent 60 minutter at lave. Svamperisotto er utrolig nem at lave og er hyggelig at stå og røre i.

Risotto med svampe og hvidvin

Ca. 4 personer - Samlet tid: ca. 60 min

Ingredienser:

• 500g risotto ris

• 500g svampe (f.eks. portobello, champignon eller andre)

• 1,25 liter god grøntsagsboullion

• 1,5 dl hvidvin

• 2 rødløg

• 2-3 fed hvidløg

• Salt og peber til smag

• Ost til smag (f.eks. fra Vemondo eller Violife. Alternativt kan 1 dl havre cuisine anvendes for en cremet, men lidt mindre ‘fed’ risotto)

• Evt. friske krydderurter

• Olie til stegning

Fremgangsmåde:

1. Snit løg og hvidløg fint. Snit også svampene.

2. Find en stor gryde frem og kom lidt olie i. Varm den op på medium varme og kom løg og hvidløg i. Svits dem i 1-2 minutter uden de får farve.

3. Tilsæt risottoris og svits yderligere 1 minut.

4. Tilsæt hvidvin og lad det koge under omrøring til vinen er fordampet.

5. Skru ned til lav-medium varme og tilsæt ca 2 dl bouillion. Rør rundt ofte imens risene suger væsken. Hver gang væsken er suget, tilsæt da igen ca 2 dl boullion.

6. Når ca halvdelen af boullionen er kommet i risottoen og suget, sæt da gang i en stor pande på medium-høj varme. Kom olie på og tilføj alle svampene. Fortsæt med at tilsætte boullion gradvist i risottoen, imens du steger svampene på panden.

7. Når al boullion er tilføjet og suget, kom da ost i. Rør rundt.

8. Tilsæt svampene inkl. den væske de evt. har afgivet under stegningen.

9. Smag til med salt og peber, samt evt. friske krydderurter. Konsistens skal være blød og cremet, sådan at risottoen kan løbe en lille smule ud, når den serveres.

Serveringsforslag:

Til servering af denne svamperisotto, kan du f.eks. toppe den med lidt friske krydderurter, ristede asparges eller andet. Du kan også evt. klemme lidt frisk citronsaft udover din risotto.

Opbevaring:

Svamperisotto kan normaltvist opbevares i køleskabet i 3-4 dage, hvis den opbevares i en tæt beholder med låg. Jeg anbefaler at varme din risotto inden servering.

Gode tips til denne svamperisotto opskrift:

• Hvilke svampe kan anvendes?
  Jeg bruger typisk portobello svampe eller brune champignon, men hvide champignon kan også sagtens anvendes. Et svampemix af flere forskellige svampe er også utroligt lækkert, og er det jeg synes der giver den bedste svamperisotto. Der kan anvendes både tørrede og friske svampe.

• Risotto uden hvidvin?
  Ønsker du ikke at bruge hvidvin, så tilsæt blot mere bouillion.

Har du spørgsmål til denne opskrift, så kommenter endelig. Har du prøvet min opskrift på risotto med svampe og hvidvin allerede? Del din succes over på Insta og tag mig gerne @fredebruun, jeg elsker at følge med i hvordan I bruger mine opskrifter 🤗🥳

Følg mig på sociale medier

Flere opskrifter fra FredeBruun.com: