Sikke et år 2022 har været! Personligt er der sket en masse, og på Fredes Mad er der ligeledes sket store ting, den største nok værende denne nye blog.

Vores nytårsaften 2022 foregik i ro og mag i vores lille træhytte. Guapo og jeg kunne nemlig mærke, at det vi begge havde mest lyst til faktisk bare var en rolig, lowkey aften derhjemme med god mad og hygge.

Så herunder finder du lidt detaljer om den vildlækre menu, som vi endte med at trylle frem til os selv. Måske det kan bruge som inspiration til en anden god gang.

Nytårsmenuen 2022

Vi kreerede en 4 retters menu, som bestod af 3 forskellige blinis som appetizers og 2 forskellige laksemadder (eller rettere læksemadder) til forret. Til hovedret fik vi bl.a. seitansteg med sovs og kartorvler til. Og som rosinen i pølseenden fik vi en peanutbutter-brownie med is til dessert.

Vegansk nytårsmenu, plantebaserede blinis

Appetizers - Blinis

De 3 blinis vi fik som appetizers, var drønlækre. Blinisene var lavet på ca. halv-halv almindelig hvedemel og sigtet speltmel, samt et lille skvat sirup, lidt bagepulver, et knips af urtesalt og havremælk. De blev stegt på panden i kokosolie ligesom bitte små pandekager.

Den første type blinis var toppet med hjemmelavet mayonaise (inspireret af Gaz Oakley), fintskåret agurk, syltede rødløg, kokosbacon og frisk oregano. Nr 2 blinis bestod af solsikkespread med soltørrede tomater, friske tomater og syltede hokkaido slices. Den sidste var toppet med hjemmerørt cream cheese fyld lavet på neutral cream cheese (den fra Vemondo) rørt op med lidt hvidløgspulver, tørret timian, et lille skvat appelsinsaft og lidt bobler (aka 🍾 - det var vel Nytår) samt et knivspids salt. Ovenpå var der et drys af hampefrø samt 2 skiver cherrytomat.

Forret - laksemad

Som forret lavede vi plantebaserede laksemadder. Dvs. laks lavet på nori- og saltbagte gulerødder. Det smager vanvittig lækkert - og tro det eller ej, men det smager faktisk lidt som laks. Kig forbi hos Plantepusherne, det var deres opskrift vi lod os inspirere fra.

Vi lavede to forskellige laksemadder, begge to på surdejsbrød. Den første laksemad var smurt hjemmelavet mayonaise, og toppet med ‘laks’, frisk peberfrugt, og frisk dild. Den anden var smurt med den cream cheese smørrelse vi også anvendt til nogle af vores blinis. Derefter toppet med ‘laks’, friske tomater, syltede rødløg og frisk dild.

Vegansk nytår - plantebaseret nytårsmenu med seitan og sovs

Hovedret - steg, sovs og kartorvler

Vores hovedret bestod af en købt seitansteg, som vi først lynstegte på panden i lidt marinade og derefter gav lidt tid i ovnen. Derudover fik vi en tofusteak, som først blev marineret i en bbq-marinade, som bestod af bbq-sauce, paprika, olivenolie, margarine (den fra Naturli’), hvidløg, en klat af min solsikkespread, lidt appelsinsaft og lidt urtesalt. Derefter fik den ca. 20 min i ovnen.

Som tilbehør lavede vi hassselback kartofler bagt med krydderurter, ovnbagt squash og Guapos hjemmelavede sovs (godt med sovs, selfø’ig).

Vegansk brownie - bønnebrownie med peanutbutter

Dessert - brownie og karamelis

Vi sluttede festmåltidet af med en peanutbutter-bønnebrownie serveret sammen med en god klat karamelis fra Naturli’. Brownien var inspireret af opskriften fra Minimalist Baker, og den smagte så fantastisk! (og til de skeptiske, så kunne bønnerne hverken ses eller smages 😉). Vi er begge to ikke de store kransekagespisere, så vi snuppede i stedet for blot en lidt ekstra stor portion dessert.

Nytårsaften 2022, var en dejlig, hyggelig og sjov aften - lige præcis som vi ønskede det. Nogle gange har man lyst til en stor fest, andre gange har bare man lyst til en lille rolig fest. Og i år havde vi lyst til det sidste. Så vi nød aftenen med den lækre mad, nye spil, gode grin og en helt masse hygge.

Et lille tilbageblik på året der gik

I marts måned satte jeg atter gang i min Insta-profil Fredes Mad efter en længere pause. På det tidspunkt talte vi 600 madglade munde. Ved årets udgang talte vi lidt over 2100 madglade munde. Små tal for nogle, men store tal for mig. Jeg synes nemlig, det er så hyggeligt, at vi er flere og flere, der ønsker at dele dette lille madunivers. Så tak til jer der kigger med.

2022 blev også året, hvor jeg omsider fik startet min egen madblog, et ældgammel ønske, som jeg endeligt fik manifesteret. Det er jeg æskestolt og glad over at have opnået, og jeg nyder hver en dag med denne blog.

Vegansk nytår - Tilbageblik på året der gik 2022

På den personlige front er der også sket en masse. I starten af året opstartede jeg et nyt firma ved navn Bruun Reconstruct - min lille dejlige enkeltmands tegnestue, hvor jeg tegner og beregner huse, tilbygning, ombygninger mm.

Over sommeren fik jeg sat gang i min første rigtige egenproduktion af mad. Det foregik godt nok blot i plantekasser på terrassen, men jeg fik alligevel produceret så meget, at mit madbudget for både august og september tilsammen lød på minde end en tudse. Det er jeg faktisk også ret stolt over, og jeg har stærke planer om at udvide ned i haven denne sommer.

I selskab med min højtelskede eventyrsmakker og partner - ham jeg altid omtaler som Guapo, men jo egentligt hedder Kristian - fik jeg igen besøgt Mexico i to længere omgange. Det har givet nogle fantastiske oplevelser, solbrun hud og mange flere dejlige bekendtskaber og nye venner.

Jeg gjorde i 2022 også en dyd ud af at suge ny viden til mig, og det har resulteret i rigtig meget spændende læsning og interessante dokumentarer. I løbet af efteråret fik jeg bl.a. taget hul på helbredelsessytemet Ayurveda, et spændende univers, som jeg helt sikkert kommer til at udforske mere. (Anbefalet indlæg: Bedste bøger til selvudvikling og spiritualitet). Ligesom forgange år har jeg også prioriteret min egen udvikling, min spiritualitet samt mit mentale og fysiske helbred. Det er derfor dejligt igen at kunne se stolt tilbage på et år med god og dyb selvudvikling.

Jeg ser nu frem til 2023, som jeg allerede nu kan mærke kommer til at byde på mange nye spændende eventyr - både her på Fredes Mad, men også i det private, hvor Guapo og jeg har planer om at begynde at vende næserne meget mod Italien. Jeg glæder mig sindssyg meget til at lave meget mere mad sammen med jer og dele mange flere skønne opskrifter samt hyggelige stunde med jer alle.